磨豆機研磨

【手沖適宜的咖啡豆粗細該如何研磨?】

買了咖啡豆回家，咖啡研磨的粗細度該如何調整研磨呢?
不同的沖煮方式，需要不一樣的研磨方式，我們針對手沖咖啡來做討論。

1. 選擇適宜的磨豆機
我們需要一台好的磨豆機，好的磨豆機會影響極大的風味。刀盤的選擇有平刀、鬼齒與錐型刀盤，不同刀盤都會賦予不一樣的咖啡口感。(要避免砍豆型的磨豆機，因為咖啡豆會被砍成不規則形狀，讓沖煮時的萃取率不平均與風味產生變異。)

2. 沖煮時再研磨
咖啡豆一經過研磨，被磨開的咖啡粉會開始接觸空氣氧化，造成風味的快速流失，因此，建議沖煮咖啡時再進行研磨，避免香氣及風味的提早流失。

3. 咖啡豆的粗細調整
磨細→風味較濃郁，磨粗→風味較清爽。

不同焙度的咖啡豆沖煮上需要做不一樣調整。咖啡豆的粗細會影響咖啡的萃取率，我們可以試想，當同一份量的咖啡去磨碎成100等分與1000等分的差別，磨得愈細，它會產生的表面積就愈多，所以當同量的熱水同時沖煮100等分與1000等分的咖啡粉，它所釋放出來風味就會有強度的變化，所以想要風味清爽可以將咖啡豆磨粗一點，產生的咖啡顆粒較少；風味想要濃郁一點，就將刻度調細(刻度盤數字愈小磨出來會愈細)。

◎ 淺焙豆→建議咖啡可以調整中或中細刻度(小飛馬刻度6~7)
◎ 中焙豆→建議調整中等粗細(小飛馬刻度7~7.5)
◎ 深焙豆→建議調整成粗研磨，避免咖啡沖煮激發出過多的風味(小飛馬刻度7.5~8)

咖啡豆的風味會因烘焙時間與氣候而影響，當發生變化時，咖啡豆的粗細可以將它做調整，找出屬於它的最佳表現。不同刻度都可以嘗試，千萬不要被侷限囉！趕快動手試試看！

細粉率會與以什麼標準篩除細粉有關，以多少μm做為細粉的分界，會影響到篩出來的細粉的主要分佈。

以300μm做為細粉的分界，細粉率約7%-10%

利用篩粉器左右搖20秒，可以降低4% 達成高階磨豆機的效能。